スコーン ベーキングパウダーなし どうなる？そんな疑問、感じたことありませんか？
「家にないから…」「添加物を避けたい…」そんな理由で、ベーキングパウダーを使わずにスコーンを焼きたくなることってありますよね。
でも、実際に作ってみると「ふくらまない」「半生みたい」「ずっしり重い」なんて声もちらほら。
この記事では、ベーキングパウダーを使わなかったスコーンのリアルな仕上がりや、代用できる素材、ちょっとした工夫まで詳しく紹介しています。
さらに、スコーン作りをもっと楽しくするためのアレンジや保存方法も盛りだくさん！
この記事を読めば、失敗しないスコーン作りのヒントがきっと見つかるはずです。
焼きたてスコーンの香りに包まれながら、あなたも理想の一品を目指してみませんか？
気になる人は、ぜひ最後までチェックしてみてくださいね！
①ふくらみが足りない仕上がりになる
ベーキングパウダーは、焼き菓子にとって「魔法の粉」とも言える存在です。
生地を加熱した際に二酸化炭素を発生させて、ふわっと膨らませてくれるんです。
スコーンのあの「むくむく感」は、ほぼこの膨張作用のおかげといっても過言ではありません。
ベーキングパウダーなしで焼いたスコーンは、試作でも実証されているように、明らかに背丈が低く、どっしりとした印象になります。
ふくらみが3ミリ程度にしかならなかったという例もあり、「あれ？クッキー？」と思うくらいの平たい仕上がりになることもあるんですよ。
背が高くないぶん、ぱっと見で「おいしそう」と感じにくくなるのも難点ですね。
②中が半生っぽくなるリスクがある
ベーキングパウダーがないと、スコーンは表面だけ焼けて中までしっかり火が通らないことがあります。
特に分厚く成形した場合、中心部が「ぐにゃっ」としたまま、半生のような食感になりがちなんです。
焼き時間を延ばせば…と思いがちですが、そうすると今度は外側が焦げてしまう危険が。
この「表面カリカリ・中ぐにゃぐにゃ」の二重苦は、食べるとかなりガッカリしちゃいますよね。
私も過去に試したことがありますが、「これ、責任持って食べないといけないのか…」と思うレベルでした（涙）
③食感が粉っぽく、ずっしり重い
ふくらみが少ない＝空気が入っていない。
結果的に、スコーン独特のほろっとした軽さは失われ、「ずっしり」とした仕上がりになります。
そのため、食感は全体的に粉っぽくなり、「モサッ」とした口当たりに。
水分を持っていかれる感じがあるので、何か飲み物がないと食べ進めるのがツラくなるかもしれません。
この粉っぽさは、バターと粉を混ぜるときに空気をたっぷり含ませる工夫である程度軽減できますが、限界があるのも事実です。
④味は変わらなくても食べごたえが違う
味そのものは悪くないこともあります。
材料が同じであれば、香りや甘みは保たれる場合も多いですし、焼き立てであればそれなりにおいしく感じることも。
しかし、「あの食感」を期待していた場合は、かなりのギャップがあるはずです。
同じ材料なのに、見た目や口当たりが違うと、人の脳は「違う食べ物」と判断してしまいますからね。
やっぱり、スコーンは見た目も大事なんです！
⑤焼き時間や温度を工夫しても限界あり
オーブンの温度を高めにして短時間で焼く方法、逆に低温でじっくり焼く方法など、いろいろ試される方もいます。
ただし、ベーキングパウダーによる化学的な膨張作用がない以上、どれも決定打にはなりません。
外だけカリカリ、中はべちゃっとするなど、均一に焼くのが本当に難しいんです。
表面の色づきだけで判断すると失敗することも多いので、竹串で中心をチェックするのが鉄則ですね。
⑥卵などの別素材で代用できる？
卵はふくらませる効果があると言われていますが、これはあくまで気泡を含ませたときの話。
たとえばメレンゲや共立て法で空気を含ませれば、ふくらみや軽さも期待できますが、スコーンのような「練る」生地ではそこまでの効果は出にくいです。
ただし、牛乳を溶き卵に置き換える方法などで「ふんわり感」は多少アップしますよ。
乳化作用もあるので、バターとの馴染みもよくなりますしね。
⑦どうしても試したい人へのアドバイス
「どうしてもベーキングパウダーなしでスコーンを作りたい！」という方には、いくつかアドバイスがあります。
バターと粉をしっかり擦り合わせて空気を含ませる
薄めの生地で焼く（高さは控えめ）
できれば卵を使って少しでもふくらみを出す
牛乳ではなくヨーグルトや炭酸水を使うのもアリ
それでも理想的なスコーンにはならないかもしれませんが、ヘルシー志向の人や素材にこだわる方には、一度チャレンジしてみる価値はあるかも！
ベーキングパウダーの役割と代用素材について知っておこう
ベーキングパウダーの働きや、代用素材について詳しく見ていきます。
①ベーキングパウダーがふくらみに与える影響
ベーキングパウダーは、加熱すると炭酸ガス（二酸化炭素）を発生させ、生地をふわっと持ち上げます。
この「ガスを生む」作用があるからこそ、スコーンのような重めの生地でも膨らむんですね。
また、反応がすぐに始まるタイプ（一重）と、熱が加わってから膨らむ（二重）タイプがあります。
市販のものはほとんどが二重タイプなので、扱いやすさも◎です。
②重曹とベーキングパウダーの違いとは
どちらも膨らませるための膨張剤ですが、重曹は「アルカリ性」で独特の苦味や黄ばみが出ることもあります。
また、酸と反応することで炭酸ガスを発生させるため、ヨーグルトやレモン汁などの酸性材料とセットで使う必要があるんです。
ベーキングパウダーは、すでに酸性成分が含まれているので、単独で使えるのがメリット。
重曹で作るスコーンは少し「和風」に近い風味になるかもしれません。
③スコーンに適した代用品は？
スコーンに使える代用品としてよく挙げられるのは、以下のようなものです：
重曹＋ヨーグルト
ベーキングソーダ（重曹）＋レモン汁
炭酸水（無糖）
メレンゲ（卵白を泡立てたもの）
ただし、これらは「完全代用」ではなく、あくまで補助的な存在です。
あのふわっと割れる食感は、やはりベーキングパウダーの力が大きいですからね。
④卵やヨーグルトでふくらます方法
卵を加えると、気泡を生地に取り込みやすくなります。
また、ヨーグルトは重曹との相性が良く、ふわっと感としっとり感の両方が出せるんです。
これらの素材を使えば、ベーキングパウダーがなくてもある程度の膨らみは実現可能です。
ただし、配合バランスや混ぜ方に工夫が必要なので、何度か試してベストを見つけるのがコツですよ。
⑤天然酵母や炭酸水を使ったレシピアイデア
天然酵母を使うと、じっくり発酵させる必要がありますが、風味や香ばしさが格段にアップします。
また、炭酸水は意外とスコーンと相性がよく、軽さを出すのに役立つんです。
炭酸の泡を壊さないように、混ぜすぎないのがポイント。
これは意外と盲点なので、ぜひ試してみてください。
⑥グルテンフリーでも膨らむコツ
米粉やアーモンドパウダーなど、グルテンを含まない素材でもスコーンは作れます。
この場合も、ふくらみを出すにはベーキングパウダーは頼もしい存在。
代用する場合は、メレンゲをしっかり泡立てて加える、炭酸水で軽さを出すなどの工夫が必須です。
ふんわり感よりも「ホロホロ」感を求めるなら、グルテンフリーでも十分に楽しめますよ。
⑦失敗しないためのポイントまとめ
スコーン作りで大事なのは、
素早く作業すること
材料を冷やしておくこと
適度な厚みに整えること
この3つがしっかりできていれば、ベーキングパウダーがあってもなくても、失敗の確率はグッと減ります。
自分なりの「黄金レシピ」を作るつもりで、いろいろ試してみてくださいね！